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Ajos |
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"Mulleres" pelando ajos para luego adobar la carne, a lo pies el fiel perro Rudolf |
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Ajos II |
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Desde otro punto de vista, Rudolf junto a "duas mulleres" pelando ajos |
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Yago |
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Es su nombre. Se encuentra convaleciente debido a una
operación |
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Despiece |
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La carne se despieza y se coloca cada una en su lugar |
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Despiece II |
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Paisanos cortando un costillar |
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Despiece III |
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Cortando a todo corta, pues, es mucha la carne que hay que preparar |
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Despiece IV |
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Detalle de como se va cortando las diferentes partes del cerdo |
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Patas e Orellas |
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Conjunto de "patas e orellas" de cerdo |
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Despiece V |
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Paisano "da Regueira" posando junto a un motón de carne de cerdo |
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Despiece VI |
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Paisanos "da Regueira" afanados en el despieze |
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Fuego |
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Cerca del lugar, un buen fuego reconforta el cuerpo en esta fría jornada de invierno |
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Adobo |
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Una vez troceada la carne, se adoba y sazona |
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Adobo II |
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Se tiene que remover muy bien, luego se dejará reposar 24 h |
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Abobo III |
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Ingredientes básicos: ajo, agua, oregano, pimenton dulce y picante |
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Despiece VII |
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Detalle de toda la carne que se necesita para elaborar los diferentes embutidos gallegos |
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Despiece VIII |
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Paisanos con "orellas e patas" |
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Tripas |
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Los diferentes tipos de tripa para la elaboración de los embutidos
típicos de la zona "do bolo" |
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Adobo IV |
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Todavía falta bastante para acabar de adobar toda la carne |
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Bromas |
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Entre "tajo y tajo" hay tiempo para la comedia |
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Adobo V |
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Paisana posando a cámara |
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Patas e Orellas II |
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Junto al fuego, dos paisanos pelando "patas e orellas" |
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Patas e Orellas III |
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Acaban de empezar y les quedan unas cuantas... |
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Yago II |
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Durmiendo donde puede |
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Patas e Orellas IV |
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La faena se lleva mejor si al lado tienes un buen fuego |
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Rudolf |
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Retrato del otro perro de la familia |
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Tripas II |
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"Mulleres" limpiando tripas |
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Picadillo |
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Cierto tipo de carne va para elaborar los "chourizos" y ha de picarse bien para luego adobarla |
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Picadillo II |
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Misma escena pero desde otro punto de vista |
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Picadillo III |
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Uno introduce la carne en el picador y manualmente
se pica |
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Picadillo IV |
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Detalle del proceso de picar la carne |
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Jugando |
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Yago es un trasto y a pesar de sus heridas siempre quiere jugar. |
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Jugando II |
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Primer plano del perro y la muchacha. Desde el principio, se han
caído muy bien.... |
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Xentar |
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Toda matanza viene acompañada por una buena comida a base de productos del cerdo |
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Xentar II |
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Todos a la mesa... |
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Xentar III |
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Caras de satisfacción y alegría por esa pedazo fuente de patatas e
fégado
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Xentar IV |
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¡¡Que buena pinta tiene!! |
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Molexas |
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En una cocina de leña y a fuego lento se van haciendo las "molexas" (mollejas) |
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Cocinero |
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Paisano da Regueira dando el toque final |
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Xantar V |
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Uhm!!!!!!!!! rico, rico y rico... solo tenemos que ver los caretos de los comensales |
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Patata e fégado
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Plato con patatas y fégado
a la gallega |
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Molexas II |
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Plato a base de pan tostado cubierto de molexas (mollejas) y un buen vaso de vino de la tierra y casero
¡¡Exquisito!! |
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Tripas III |
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A todo lavar tripas... labor desagradable por el olor que desprenden |
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Bandullo |
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Paisanos embuchando a tripa para elaborar "o bandullo" Embutido típico y
único de la zona "do bolo" |
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Bandullo II |
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Detalle del proceso de la elaboración del "bandullo" |
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Bandullo III |
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Conjunto de bandullos, listos para atar |
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Bandullo IV |
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Tradicional escena |
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Riles
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Otro de los platos típicos de la matanza son los riles
a la gallega |
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Riles
II |
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Cazuela de riles
y patatas a la gallega |
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Xantar VI |
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Posando para a la posteridad |
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Xantar VII |
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Junto a la cazuela de riles
y patatas todos posan sonrientes a cámara |
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Febra |
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Lomo de cerdo a la brasa en la punta de "un pao", ¡¡riquísimo!! |
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Piturelo |
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Plato de "piturelo" con patatas, aceite y pimentón |
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Carne varia |
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Fuente con barbada, barrigada, boche, corazon, paxaras, courachas y carnes gordas |
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Androllas |
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Paisanos embuchando "androllas" |
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Androllas II |
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Un producto típico de la zona "do bolo" y riquísimo. Suele consumirse durante los carnavales |
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Androllas III |
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Una vez embuchadas las androllas se colocan cuidadosamente a lo largo de una barra para luego colgarlas al humo en la "lareira" |
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Androllas IV |
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Otra escena donde unos embuchan y otros colocan en ristra |
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Chourizos |
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Acabadas las "androllas", le toca el turno a los "chourizos" |
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Chourizos |
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Una vez embuchado los "chourizos" hay que atarlos y colgarlos al igual que las "androllas" |
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Chourizos |
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Escena donde se ve con detalle como se atan los "chourizos" |
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