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Dos Cochos |
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Dos cerdos -en gallego "cocho" o "porco"- abiertos en canal que han permanecidos colgados 24h |
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Posando |
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Paisano posando junto a los dos cerdos antes de descolgarlos |
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Descolgando |
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Comienza el descolgamiento de uno de los cerdos |
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Descolgando II |
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Hay que tener especial cuidado para que no se caiga el animal de golpe contra el suelo. |
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Descolgando III |
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Concluido el proceso de descolgamiento del cerdo, se dispone en el suelo para proceder
a su despiece |
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O Cocho |
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Fotografía del animal. Es una pena pero a todo "cerdo le llega su San Martín" |
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despiece |
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Comienza el despiece del animal para elaborar los diferentes embutidos. |
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despiece II |
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Elaboración del picadillo del chorizo |
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despiece III |
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Vista general de las diferentes partes del cerdo con las que se elaborará productos como el chorizo, el bandullo, etc. |
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Cocinando |
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Durante La Matanza se consumen diversas partes del cerdo durante la comida y la cena. En esta fotografía, se esta cocinando el corazón del animal. |
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Cocinando II |
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Aquí se esta cocinando por un lado el hígado o "figado" -parte superior- y las "molexas" -primer plano- en una cocina de las llamadas "económicas" |
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"Figado con cachelos" |
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Plato de Matanza a base de hígado o "figado" con cachelos aceite y pimentón |
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O Xantar |
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Después de la faena, toca comer a base de hígado o "figado" y "molexas"
o mollejas |
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"Molexas" |
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Plato a base de "molexas" y pan tostado |
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Piturelo |
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Otro manjar del cerdo que se come durante la matanza "do cocho" |
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Filloas |
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Y de postre "filloas", elaboradas con sangre de cerdo, leche, huevos y harina, que una vez frito en la sartén se traduce en un exquisito dulce |
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As Androllas |
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En esta fotografía vemos como se estan elaborando "as androllas" Es un embutido típico de la Galicia interior, concretamente, de las Terras do Bolo en la zona de Valdeorras y que, además, apenas es conocido e incluso desconocido para muchos gallegos |
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As Androllas II |
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Un alto en el proceso de elaboración "das androllas" para posar para el fotógrafo |
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Os Chourizos |
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En esta imagen vemos como se comienza a elaborar "os chourizos" |
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Os Chourizos II |
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Paisanas atando "os chourizos" |
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Os Chourizos III |
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Otro momento en la elaboración de los deliciosos "chourizos" |
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Os Chourizos IV |
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Primer plano de una paisana con las manos "en la masa" |
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Os Chourizos V |
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Ristra de "chourizos" antes de ser colgada en la "lareira" |
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Lareira |
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Interior de la "lareira" donde se cuelgan tanto "as androllas" como "os chourizos" para su curación. |
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O Raxo |
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En castellano viene a significar lomo. Aquí paisanos en plena faena |
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O Raxo II |
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Instante donde "o raxo" es introducido en la tripa que le dará forma y soporte. |
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Limpiando Tripa |
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Mulleres limpiando tripa para la elaboración del embutido |
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O Bandullo |
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Muller "enchendo" un "bandullo" Este embutido al igual que la androlla es típico de las Terras do Bolo en la zona de Valdeorras y es exquisito. |
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O Bandullo II |
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Instante donde se termina de rellenar un "bandullo" y se dispone para el segundo paso en su proceso de elaboración |
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O Bandullo III |
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Mulleres en pleno relleno "do bandullo" |
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O Raxo III |
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Varios raxos colgados en la "lareira" y listos para su curación que durará varios meses |
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O Bandullo IV |
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Paisanos atando "os bandullos" para ser colgados al humo durante al menos 20 días |
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O Bandullo V |
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Tres "bandullos" listos para ser colgados para su curación |
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